D-木糖-可以遮蔽產品中其他原料之異味

D-木糖(D-xylose)屬於五碳糖，以依聚狀態廣泛存在於自然界植物的半纖維素中，即以大分子的木聚糖的形式含在植物體內。其甜度、風味及物理性均和葡萄糖類似，使其代替葡萄糖，能改善甜食的風味和口感，抑制異味。在生理作用方面，木糖不會被口腔內微生物所利用，且具備膳食纖維的部分生理功能，擁有較好的耐受性，過多食用不會導致腹脹和腹瀉。
其與葡萄糖及果糖等不同，不能為人體提供熱量，可廣泛運用於食品加工與製藥工業。

1. D-木糖的生理特性：

(1).不被人體消化吸收：不會影響血糖值，是一種無熱量的甜味劑，耐受性較好。
(2).不發酵性：不會被口腔內微生物所利用而導致齟齒。
(3).保健功能性：能改變腸道細菌從生態，幫助維持消化道機能，維持健康。
(4).水溶性佳：溶解時吸熱量大，口感清涼。
(5).並具備膳食纖維的部份生理功能。

2. D-木糖的理化特性：

(1).甜味及風味：甜度約為蔗糖的70%，與葡萄糖甜度接近，能改善甜食的風味和口感，抑制異味。
(2).外觀：為白色結晶或結晶性粉末；易溶於水，20°C 時溶解度117g，在同等溫度條件下，其飽 和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
(3).良好的配伍性：D-木糖可以根據產品的需要，以任何比例添加在食品中，與胺基酸混合加熱過程 中容易產生美拉德反應，有增香的效果。

(4).具有還原性：D-木糖在催化劑存在下能被氫化還原生成木糖醇，以做為木糖醇的原料。通過化學 反應來製取糖苷和羥基酸，可作為代甘油和食用有機酸。

3. D-木糖的應用範圍：

(1).在食品、飲料中做為無熱量的甜味劑，適用於肥胖及糖尿病患者。
(2).在肉食加工及熱加工糧食製品中，可作為風味改良劑。
(3).可合成焦糖色素，作為食品飲料得著色劑及高檔醬油色。
(4).可做為肉類產品之香精原料；亦可作為食品之抗氧化劑。

4. 使用限量與標示：無