菊糖(菊苣纖維)

   菊糖主要來源為菊芋、菊苣、龍舌蘭等植物提取併精緻而得，是植物中儲備性多糖，為一種天然果聚糖類碳水化合物，是除了澱粉外植物的另一種能量儲存形式；菊糖是一種天然益生元以及膳食纖維。

1.菊糖的特性：

(1).熱量：每公克2.0kcal，依膳食纖維標示規定。

(2).甜度：砂糖的0.3倍，適用於各類食品。

(3).膳食纖維：膳食纖維含量90%以上

2.應用範圍：

(1).添加於各類食品，可提高膳食纖維含量，增加食用飽足感

(2).與益生菌產品配伍，增加風味與益生元之功能

(3).用於烘焙產品可做為天然載體填充替代蔗糖結構支撐

(4).冰淇淋中添加，可提高冰淇淋的乳化穩定性和氣泡穩定性，使口感細膩、表面光滑

(5).與乳酸菌飲品搭配，可以降低精緻糖與脂肪使用量，促進發酵並減緩乳清析出

3.使用限制：無