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原物料介紹

木寡糖

木寡糖(又稱木聚寡糖、低聚木糖、XOS)-寡糖中的超級巨星

木寡糖(xylo-oligosaccharide)以玉米芯為原料經萃取酶解而成,是指以糖苷鍵所連接成2~7個木糖的總稱,是近年來新發現具有益生性的一種低消化性(low-digestion)寡糖。日本學者Okazaki等(1990)在一般健康人的身上觀察到,每日只要1公克木寡糖,即有改變腸道生態的效果,是所有寡糖中食用需要量最少的。其特性如下:

1.木寡糖的生理特性:

(1)有甜味卻無精緻糖的害處:木寡糖的甜度約為蔗糖的40-50%,口感與蔗糖近似,但不像蔗糖會被口腔中的細菌利用,產生酸性物質侵蝕牙齒。同時人體無法有效分解木寡糖,因此幾乎不會產生任何熱量。
(2)腸道環保尖兵:木寡糖的酸、熱穩定性佳,即使在PH:2.5-8條件下,基本上也不分解,食用後幾乎100%送達腸內,作為雙歧桿菌(Bifidobacteria)等益菌的養料,使益菌得以順利利用。一旦有益菌佔優勢時,就能改變腸道菌叢生態。
(3)高安全性:所有寡糖都是以六碳醣型式的單醣組成,唯有木寡糖是五碳醣的單醣結構。因此除了木寡糖外,其它所有的寡糖在被腸道益菌利用的過程中,都有升高血糖的風險。使用木寡糖不會因超過腸道負荷而造成腹瀉等不適,因此也是具有高安全性的寡糖。

2.木寡糖的應用範圍:

(1).由於木寡糖與其他寡糖相比,酸、熱穩定性非常好,即使在酸性條件 (pH=2.5~8) 加熱至140℃也不會分解。這使得其應用在酸性保健飲料如碳酸飲料和優酪乳、乳酸菌飲料中十分適合,它在各類製程中添加都不影響最終產品的功效成分和保健功能。
(2).木寡糖無任何搭配限制,可搭配益生素粉、營養素、機能性食品、飲料口服液等。讓食品增加價值,堪稱是生化食品最佳添加物。

木寡糖漿

木寡糖(又稱木聚寡糖、低聚木糖、XOS)-寡糖中的超級巨星

以95%高純度的木寡糖特調而成的高濃度木寡糖漿,氣味香醇,口感甜美,可以幫助維持消化道機能。

1.木寡糖漿的生理特性:

其他寡糖相比,因為木寡糖對酸、熱穩定性皆略勝一籌,即使在酸性條件 (pH = 2.5~8) 加熱至140℃也不會分解,使得其十分適合應用在酸性保健飲料如碳酸飲料和酸奶、乳酸菌飲料中,在各類製程中添加都不影響最終產品的功效成分和保健功能。

2.木寡糖漿的應用範圍:

日常添加於飲料、果汁、牛奶、咖啡等,甜味美、低負擔,冷熱飲均適用。

3.使用限量與標示: 無

異麥芽寡糖

異麥芽寡糖(又稱低聚異麥芽糖、IMO) – 腸道清道夫

異麥芽寡糖(isomalto-oligosaccharide)是以澱粉為原料,經過特殊酶的作用而製成的。它是指2-10個葡萄糖分子之間至少有一個以α1-6糖苷鍵結合而成的單糖數在2-5不等的一類支鏈狀低聚糖,包括異麥芽糖(isomaltose)、異麥芽三糖(isomaltotrise)、潘糖(panose),以及異麥芽四糖及以上的各支鏈寡糖等。

1.異麥芽寡糖的生理特性:

(1)因雙叉桿菌代謝所產生的乳酸及醋酸可幫助腸道蠕動使排便順暢,達到「養一肚子好菌」的效果。雙叉桿菌已被證實能在腸內產生維生素B1、B6、B12、菸鹼酸,以補充由日常食物中所攝取之不足。
(2)高純度異麥芽寡糖幾乎不被唾液、胃液、小腸液所分解而轉換熱能,經食用後直接送到大腸供雙叉桿菌利用,是一種難消化的低熱量甜味劑。
(3)食用異麥芽寡糖不會造成腸內有害菌之增殖,避免體內產生的氨、硫化氫、苯等有害物質;亦不易被蛀牙病原菌發酵利用,所以較不會誘發齲齒。

2.產品的應用:

異麥芽寡糖除了具有以上生理功能還具有一系列良好的理化性能,如甜味溫和、耐酸熱、低粘度、保濕性好、防止澱粉老化、低水分活度等,從而使其能廣泛應用于保健品、飲料和食品中。概括起來,主要有以下幾方面。

(1).保健品之賦型劑:能添加於各種保健營養品,以增加風味及益生元之功能。
(2).飲料:異麥芽寡糖具有耐熱性、耐酸性,適宜添加在各種飲料中,既保持飲料特有的風格,又具有一定的保健功能。
(3).乳製品:液奶、酸奶、保健乳製品、奶粉和豆奶以及其他兒童老人保健品,添加適量異麥芽寡糖,長期食用可改變細菌叢生態,達到保健作用。
(4).糕點烘焙:異麥芽寡糖具有很好的保濕性和抑菌性,作為甜味劑添加在糕點或點心的甜餡心中,既能提供柔和的甜味,又能延長產品的貨架壽命。
(5).糖果:異麥芽寡糖具有很好的耐熱性,在熬糖濕度下保持穩定,因此利用異麥芽寡糖製做糖果時,工藝上無特殊要求。

3.使用限量與標示: 無

果寡糖

果寡糖(又稱低聚果糖、異構果糖)

果寡糖(Fructooligosaccharide簡稱FOS),是一種天然食品,一般存在於蜂蜜、水果中,是一種低熱量的天然水溶性植物纖維。
果寡糖具有獨特的果香,口感清爽舒服,更有改進和強化食品的特性,能提升食物的質感及口感,可以代替蔗糖,作為營養保健食品或食物的添加劑,是蔗糖良好的替代品。
果寡糖在人體小腸中難以消化吸收,在大腸中會全部或部分發酵分解,提供腸內有益菌生長養料。

1. 果寡糖的應用:

(1).糖果糕餅:蛋糕、巧克力、糖果、餅乾及餡餅。
(2).飲品:果汁、咖啡、茶、汽水及酒精飲料。
(3).食品:罐頭食品、麵包、麵條及香腸。
(4).乳製品:牛乳、奶粉及酸乳。
(5).甜點:布丁、雪糕。
(6).醫藥保健品:中藥沖劑、口服液、減肥食品及低脂食品。

4. 使用限量與標示:無

麥芽糖

麥芽糖由兩個葡萄糖分子構成,具有還原性,分子結構中有醛基的碳水化合物,由澱粉作為原料,通過酶解作用再經過液化、濃縮、乾燥等工序精製而成的白色粉末狀澱粉製品。麥芽糖可以製成結晶體,當作甜味劑,但甜度僅達到蔗糖的40%,為一種物美價廉的營養食品,容易被人體消化與吸收。

麥芽糖與蔗糖一樣都是雙糖,其水溶性、黏度等物理性質皆與蔗糖相近,但在耐熱、耐酸、耐凍等方面之性質都優於蔗糖,其甜味短、具清涼感、爽口等特色,使其在市場上受到廣泛的注意與使用。

1.麥芽糖的生理特性:

(1).甜度低而溫和、口感好:由於高麥芽糖對酸和熱較葡萄糖穩定,常溫下不易分解,有利於糖果 和乳製品的生產。
(2).韌性好,透明度高,用於生產的糖果不會出現“返砂”現象,品質較佳,口感較好。
(3).具有抗結晶、抗氧化性與冰點低的特性。
(4).保濕性好,防止澱粉老化。

2.麥芽糖的應用範圍:

(1).因其良好的抗結晶性,故用於果醬、果凍等製造時可防止蔗糖結晶析出;用於冷飲和乳製品中, 可改善口感,提高品質。
(2).因其有良好的發酵性與保濕性,故適用於麵包糕點及啤酒製造;如用於糕點、麵包焙烤食品中, 可延長保質期
(3).可用於果醬、辣椒醬中增加還原糖含量,協調色澤與矯正口味。
(4).用在醬油中可以提高口味,色度、氨基酸的含量。可與氨基酸和多肽在高溫下反應生成低分子 的醛酮脂類物質,以增加醬油的香氣,對醬油在使用中的效果更明顯。
(5).在食醋中添加,可以使醋的酸度口感柔和,並穩定醋的香氣,可增加人們對醋的嗜好。

3.使用限量與標示: 無

阿拉伯糖

阿拉伯糖(Arabinose)屬於五碳醛糖,其外觀為白色結晶粉末,為一種天然甜味劑;常以雜多糖的形式存在於植物果漿、膠質、半纖維素、果膠酸、松柏科樹木心材中。其最具有代表性的生理特性是有選擇性的影響小腸二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶,此作用對於蔗糖的代謝轉化有阻斷作用,因此能改善因攝取蔗糖食品而導致血糖波動。

1. 阿拉伯糖的生理特性:

(1)甜度為蔗糖50%,溶解度稍低於蔗糖,無氣味但口味甘甜。
(2)根據Inger Krog-Mikkelsen等人於美國臨床營養學刊的發表知悉:在培養皿、囓齒動物與豬隻的細胞實驗中,L-阿拉伯糖可以抑制小腸內蔗糖酶的活性,因此可以延緩蔗糖的消化。
(3)因可讓大腸中之雙岐桿菌利用,改變腸道細菌叢生態,進而抑制有害菌。

(4).在消化道中難以被吸收,無法在體內被利用之部分可從尿液中排出。

2.阿拉伯糖的應用範圍:

(1).生活代糖:與蔗糖搭配使用可以降低蔗糖吸收;單獨使用亦具有此效果。
(2).保健食品輔料:可用於特殊保健食品、糖尿病食品、減肥食品、健康功能食品中。
(3).在飲料中應用:可用於各種即溶沖泡飲品、水、茶、果汁中。
(4).在糖果中的應用:除了保健功能之外,也能幫忙解決糖果沾黏與反結晶等現象。
(5).在焙烤食品中的應用:阿拉伯糖分子結構相對穩定,在高溫下不分解,因此可用焙烤食品中,可用於添加在如月餅、蛋糕、蛋黃派等高熱量烘焙食品中,以降低蔗糖的單位能量吸收。

3.使用限量與標示: 無

木糖

木糖-可以遮蔽產品中其他原料之異味

木糖(xylose)屬於五碳糖,以依聚狀態廣泛存在於自然界植物的半纖維素中,即以大分子的木聚糖的形式含在植物體內。其甜度、風味及物理性均和葡萄糖類似,使其代替葡萄糖,能改善甜食的風味和口感,抑制異味。在生理作用方面,木糖不會被口腔內微生物所利用,且具備膳食纖維的部分生理功能,擁有較好的耐受性,過多食用不會導致腹脹和腹瀉。
其與葡萄糖及果糖等不同,不能為人體提供熱量,可廣泛運用於食品加工與製藥工業。

1. 木糖的生理特性:

(1).不被人體消化吸收:不會影響血糖值,是一種無熱量的甜味劑,耐受性較好。
(2).不發酵性:不會被口腔內微生物所利用而導致齟齒。
(3).保健功能性:能改變腸道細菌從生態,幫助維持消化道機能,維持健康。
(4).水溶性佳:溶解時吸熱量大,口感清涼。
(5).並具備膳食纖維的部份生理功能。

2. 木糖的理化特性:

(1).甜味及風味:甜度約為蔗糖的70%,與葡萄糖甜度接近,能改善甜食的風味和口感,抑制異味。
(2).外觀:為白色結晶或結晶性粉末;易溶於水,20°C 時溶解度117g,在同等溫度條件下,其飽 和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
(3).良好的配伍性:木糖可以根據產品的需要,以任何比例添加在食品中,與胺基酸混合加熱過程 中容易產生美拉德反應,有增香的效果。
(4).具有還原性:木糖在催化劑存在下能被氫化還原生成木糖醇,以做為木糖醇的原料。通過化學 反應來製取糖苷和羥基酸,可作為代甘油和食用有機酸。

3. 木糖的應用範圍:

(1).在食品、飲料中做為無熱量的甜味劑,適用於肥胖及糖尿病患者。
(2).在肉食加工及熱加工糧食製品中,可作為風味改良劑。
(3).可合成焦糖色素,作為食品飲料得著色劑及高檔醬油色。
(4).可做為肉類產品之香精原料;亦可作為食品之抗氧化劑。

4. 使用限量與標示:無

葡萄糖

自然界分布最廣且最爲重要的一種單糖

葡萄糖是自然界分佈最廣且最為重要的一種單醣。葡萄糖是一種多羥基醛,分子式C6H12O6。水溶液旋光向右,故亦稱“右旋糖”。葡萄糖在生物學領域具有重要地位,是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果製造業和醫藥領域有著廣泛應用。

1.葡萄糖的生理特性:

葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。

2.葡萄糖的理化特性:

(1).葡萄糖又稱右旋糖。一種單糖,含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶,溶于水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右。
(2).無臭,味甜,有吸濕性。易溶于水,在鹼性條件下加熱易分解。
(3).葡萄糖是己醛糖,白色晶體,易溶于水,味甜,熔點146℃。
(4).酸穩定性:製成糖漿後,PH調到3,在20OC存放120日,仍保留85%以上。

3.葡萄糖的應用範圍:

(1).功能作用中樞神經系統幾乎全部依賴血糖的供應作為能源,一旦血糖下降到80毫克%時可能出現糖尿現象。工業上葡萄糖由澱粉水解制得,60年代套用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新,比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精制,不需耐酸、耐壓的設備,而且糖液無苦味,產糖率高。
葡萄糖在醫學上主要用作注射用營養劑(葡萄糖注射液);食品工業上葡萄糖經異構酶處理后可制造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖漿,其甜度同蔗糖,已成為目前製糖工業的重要產品。

(2).葡萄糖酸系列產品是食品、醫藥等產業用途極爲廣泛的一種產品,在人體新陳代謝中起着重要作用,因此美國藥典載有葡萄糖酸鈣針劑、片劑、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鐵。

4. 使用範圍與限制:無

聚糊精

聚糊精(polydextrose)為乳白色非晶形粉末,無臭無異味,以食用級葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。是增稠劑、穩定劑、增充劑、配方助劑、用於製造健康食品-為低熱量、低脂肪、低膽固醇及可溶性膳食纖維食品的重要原料。

1. 聚糊精的生理特性:

(1).中性、清爽的口味:聚糊精具能使食品風味釋放,有助於掩蓋營養食品其他補充劑帶來的異味。能與各種糖類和高倍甜味劑混合使用,使整個配方的甜味達到平衡。
(2).改善質構和口感:聚糊精的黏度比蔗糖和山梨醇高,能彌補生產低熱量食品時因移除糖和油脂而喪失的風味、質構和口感。
(3).在體內具有膳食纖維之保濕作用,故可使排便順暢,是體內環保的有益元素。

2. 聚糊精的理化特性:

(1).溶解度高:與多數碳水化合物和多元醇相比,具有更高的溶解度,適宜添加到食品和飲料中。
(2).穩定性好:在相當廣泛 pH 範圍內及各種加工溫度和條件下,都不呈現水解反應,可為許多飲料的理想配料,且不會影響口味、顏色和纖維素含量等。
(3).保濕性好:聚糊精具有保濕性,使水分不易蒸發,對各種食品的品質維持有較好的效果,並能抑制蔗糖與葡萄糖形成結晶,有助於保持焙烤食品的柔軟度和新鮮度、延長貨架期。
(4).加工適應性強、使用方便、功能多,還能改善香味、質構和口感。

3. 廣泛的應用範圍:

(1).適合開發低熱量、無糖、低糖、低升血糖指數、低脂的產品。
(2).其膳食纖維的膨脹功能,可與穀物、穀粉搭配,增加飽足感,以做為體重控制者的食品。
(3).可做為肉(魚)漿之抗凍、保濕劑,可以增加條狀、丸狀等需冷凍儲存產品的保存期限。
(4).做為冰淇淋之原料,可以增加鬆Q的口感。

4. 使用食品範圍及限量:

本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

5. 使用限制:

一次食用量中本品含量超過15公克之產品,應顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」。

D-木糖醇

D-木糖醇(D-xylitol)是一種多元醇,也稱戊五醇,一種有機化合物。以玉米芯為主要材料,經萃煉氫化而成極安定之白色結晶產物,是目前所知味道最好的甜味品。
生物體的醣類代謝作用可分為二大部份,一為醣類分解系統,另一為醣類非分解系統。木糖醇即屬醣類非分解系統,其代謝過程不需胰島素參與作用,可直接參與體內代謝的氧化作用而產生能量,也較不會合成游離脂肪酸。

1.D-木糖醇的生理特性:

(1).不發酵性:不被口腔內細菌發酵和利用,能抑制細菌生長及酸的產生,防止齟齒。
(2).水溶性佳:易溶於水,在溶解時吸收熱量較大,可獲得清涼感。
(3).穩定性:耐熱性較高,對酸、鹼性均較為穩定;與胺基酸、蛋白質不會發生反應。
(4).不使血糖急速上升:代謝不須胰島素參與,不影響血糖值。
(5).非齲齒因素:木糖醇能刺激唾液流動,平衡唾液PH值。先進國家生產的口香糖,均強調以木糖醇作為甜味添加物。

2. D-木糖醇的理化特性:

甜度約為蔗糖的90%,甜味與蔗糖相似,熱量卻比蔗糖降低40%,

3. D-木糖醇的應用範圍:

(1).食品工業:作為低熱量功能性甜味劑應用在口香糖、糖果、飲料、乳製品和烘焙食品。
(2).醫藥工業:應用於護肝類藥品和止咳糖漿等。
(3).日用品、化妝品:利用其保溼性應用在牙膏、化妝品。

4.使用食品範圍及限量:

本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

5.使用限制:

(1).限於食品製造或加工必須時使用。
(2).嬰兒食品不得使用。

赤藻糖醇

赤藻糖醇(erythritol),以澱粉質原料經酶解得葡萄糖,再由高滲酵母發酵產生。外觀為白色結晶體,(唯一含4碳醣類)學名稱為丁四醇,具備低吸濕性,非口中酸性物質之生成因子,及高耐受性等特點。赤藻糖醇是最近在國外尤其是日本興起的較為理想的低熱值甜味劑。該產品具有熱值低,結晶性好,口感好,無致齲性,適用於須控制體重的人,對糖尿病人安全等特點,可廣泛用於各種食品中。

1. 赤藻糖醇的生理特性:

(1).經人體攝取後,可迅速地被小腸吸收並快速由尿液排出體外,不經代謝分解,不會在體內組織中有蓄積的情形。
(2).為特殊的四碳糖醇:甜度約為蔗糖的80%,入口清涼,不被人體代謝。
(3).僅低於0.2千卡/克的熱量會被吸收,其熱量值為糖醇中最低者。
(4).不會被口中之細菌利用,因此不會造成齲齒,可加入口香糖。
(5).不會造成造成食用者血糖明顯上升之現象,適合替代蔗糖,用於製造糖尿病患之食品或飲料。

2.赤藻糖醇的應用範圍

(1).僅0.2千卡/克的熱量與具有蔗糖甜美風味80%的甜度,適用於作為低卡的甜味劑,應用在無糖及低卡的食品或飲料中,或直接應用在餐桌上當成甜味劑使用。
(2).因為赤藻糖醇的全天然、低熱量、無齲齒性、無吸濕性、高穩定性和耐消化性等功能特點,可廣泛應用在包括糖果、烘焙、飲料、餐桌甜味劑等食品工業上。

3.使用食品範圍及限量:

本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

4. 使用限制:無

麥芽糖醇

麥芽糖醇是麥芽糖經氫化處理所製成之一種具甜味且無還原性之物質。以離子交換方式,使其多含2個氫原子,以提高氧化點,人體消化道較不易將他氧化吸收,且不會引起蛀牙,故可廣泛用於無糖、低糖、低卡等訴求之食品。安全性上麥芽糖醇已通過FDA認定可安全使用。

1.麥芽糖醇的生理特性:

(1).人體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。
(2).不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用,亦非口中酸性物質產生因子,故不會造成蛀牙。
(3).人體攝入麥芽糖醇後的吸收緩慢,血糖不會迅速升高,不易刺激胰島素分泌,可供糖尿病人適量食用。
(4).麥芽糖醇在膳食中與高脂食品同時食用,也不易造成脂肪在人體中的貯存。

2.麥芽糖醇的理化特性:

(1).低熱量:2.1卡/克
(2).極易溶於水,具有與蔗糖約90%的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。
(3).利用其顯著的吸濕性,可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出。

3.麥芽糖醇的應用範圍:

(1) 在保健食品中:麥芽糖醇在體內幾乎不分解,適用於各種低熱量、低脂肪及無糖食品,極適宜做為需調節生理機能者的甜味品。
(2) 在烘焙食品的應用:與其他糖醇類一樣,不會有加熱褐化反應,用於製作麵包蛋糕則另具保濕,以及延長保存期限功能。
(3) 製造各種糖果:可取代蔗糖製造各種糖果,包括棉花糖、硬糖、透明軟糖巧克力生產,尤其適用巧克力食品。
(4)在果汁飲料中的應用:麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在製造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。 (5)在冷凍食品中:霜淇淋中使用麥芽糖醇,能使產品細膩稠和、甜味可口,並延長保存期。

4.使用食品範圍及限量:

本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

5.使用限制:

(1).限於食品製造或加工必須時使用。
(2).嬰兒食品不得使用。

乳糖醇

乳糖醇(Lactitol),又稱為乳梨醇,是一種保健型甜味劑。其在自然界中並不存在, 它是以乳糖為原料,經還原反應後精製純化而得。 具有較低的熱量,這是由於其代謝途徑不同於蔗糖,乳糖醇在小腸中不能被消化吸收,而在大腸中被微生物發酵利用並分解出短鏈脂肪酸及其他發酵產物,其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合,代替蔗糖低熱值保健食品。

1.乳糖醇的理化特性:

(1).熔點:水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分,250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖。
(2).溶解性:乳糖醇極易溶於水,微溶於乙醇,10%乳糖醇水溶液的pH為4.5~8.5。常溫下乳糖醇 的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當乳糖醇溶解時它不會 放出熱量,而且還會吸收熱量。
(3).穩定性:乳糖醇的穩定性較強,在酸、鹼、光及高溫條件下仍能保持其穩定性。此外乳糖醉的 分子結構中不存在游離撥基,是非還原性糖醇,不能發生美拉德反應和酶降解反應。
這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、鹼性食品中,可避免和減少食品變質,較好地 保持食品原有的色、香、味。

2.乳糖醇的應用範圍:

(1).低熱量:其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨或與其他甜味劑混合,代 替蔗糖低熱值保健食品
(2).預防齲齒:乳糖醇具有較強的預防齲齒的功能。同蔗糖相比,乳糖醇幾乎不會引起牙齒的蝕斑 形成。臨床實驗證實,乳糖醇不會被口腔內的微生物發酵產生酸,而這類酸可通過 去離子作用破壞牙齒的琺瑯質,產生齲齒所以乳糖醇可用來製作抗齲齒的保健食品 如口香糖、巧克力、各種糖果等。
(3).益生元:乳糖醇在口腔、胃及小腸內都很穩定,基本上不會被消化吸收。當進入大腸時,則易 被微生物發酵分解。其中雙歧桿菌尤為突出,可增殖到原來的10~100倍。它與人體 的其它菌體按一定種群附於腸壁上,形成了穩定的微生態平衡。

3.使用食品範圍及限量:

本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

4.使用限制:

(1).限於食品製造或加工必須時使用。 (2).嬰兒食品不得使用。

D-山梨醇

D-山梨醇在1872年時首先由藍莓中提煉出來,亦稱己六醇,是一種人能緩慢代謝的糖醇,其分子式為C6H14O6,可經還原葡萄糖上的醛基為羥基而獲得,目前大多是從葡萄糖裂解氫化而得。
它是日本最早准許用做食品添加劑使用的糖醇之一;由於山梨醇含在口中會有清涼感,並且不會造成蛀牙,所以常常用來製造口香糖或是無糖糖果。

1.D-山梨醇的生理特性:

(1).味道和蔗糖較像,所以較容易被接受。
(2).口服是非常安全的,並且從腸胃的吸收較慢。
(3).不會使血糖快速上升,亦不會使血脂上升。

2.D-山梨醇的理化特性:

其外觀為白色結晶狀,甜度約為蔗糖的50 %;1公克可以產生3大卡的熱量。

3.D-山梨醇的應用範圍:

(1).可提高食品的保濕性,或作為稠化劑、甜味劑。
(2).耐高溫:所以也可以用來做年糕、豆沙包、餅乾等產品,以供糖尿病患者食用。
(3).甜度較蔗糖低:不易被口中的細菌利用,具有清涼的甜味,故用於口香糖中亦可預防蛀牙。
(4).其他:水產品加工用添加劑;化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑,生產維生素C的主要原料。

4.使用食品範圍及限量:

本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

5.使用限制:

(1).限於食品製造或加工必須時使用。
(2).嬰兒食品不得使用。

異麥芽酮糖醇

異麥芽酮糖醇是以蔗糖為原料經α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖,異麥芽酮糖經氫化而獲得。由甘露醇苷與山梨醇苷同分異構而成。其基本性質與異麥芽酮糖一致,為無氣味白色、結晶狀糖醇、不吸濕。甜度為蔗糖的50-60%,熔點為165~180℃,有遮蔽苦味的作用、低熱卡、熱值僅為蔗糖的70%,熱穩定性高,對酸、鹼穩定。

1. 異麥芽酮糖醇的生化特性:

(1).水解速度較蔗糖慢:人體本身的消化酶極難分解利用異麥芽酮糖醇,基本不被吸收,不會引起 血糖和胰島素的急速上升,適合糖尿病患使用。
(2).是優良的雙歧桿菌增殖元素:雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數微生物的酶所利用,但 卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌加以分解利用,可改變腸胃細菌叢生態,利於健康維護。
(3).高耐受性:很多甜味劑,如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖,如食 用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象,因而FAO/WHO對上述產品都規定其最大使用量。
但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量在每日攝入50g亦不會造成腸胃不適,因此FAO/WHO對異麥芽 酮糖醇的每日攝入量核准可不作規定。

2.異麥芽酮糖醇的理化特性:

(1).與庶糖、葡萄糖或某些低聚糖相比,其吸濕性較低;在25℃,相對濕度爲70%時基本沒有吸濕 性,故其産品沒有吸濕發粘現象。
(2).甜化學性質穩定:異麥芽酮糖醇爲多元糖醇,沒有還原性,非常穩定,在較強的酸、鹼條件下 也不會水解。
(3).在很高溫度下也不會産生色素:與蔗糖相比,其穩定值大10倍以上;也不會和食品中其他成份 發生化學反應,如與氨基酸發生美拉德反應。
(4).味純正天然,可與其他強力甜味劑配合使用,掩蓋其不良的味道。

3.異麥芽酮糖醇的應用範圍:

異麥芽酮糖醇做作爲一種具有特殊性能的新型優良的甜味劑,可應用於糖果、飲料、巧克力、口香糖、霜淇淋、果凍、果醬、糕點、塗抹食品、餐飲甜味劑、配製酒及一切製作工藝不需要很高溫度的食品行業等。

4.使用食品範圍及限量:

本品可於各類食品中視實際需要適量使用。

5.使用限制:

(1).限於食品製造或加工必須時使用。
(2).嬰兒食品不得使用。

褐藻糖膠

褐藻糖膠(Fucoidan)的原料來自海帶(Laminaria japonicia),是在1913年由瑞典Uppsala大學的Kylin.H.Z教授所發現海帶中含有的黏滑成份。被稱為“岩藻聚糖硫酸酯”或“Fucoidan”的,該物質在酸性條件下水解後,岩藻糖(fucose)在各種單糖中的含量應是最高的,需遠高於半乳糖、甘露糖、木糖等其他糖,而此岩藻糖即為身體內細胞間極其重要的溝通橋樑-八大醣質營養素中的其中一種。

糖類和其他分子如蛋白質和脂質,形成糖化合物或糖結合體而成為覆蓋在細胞表面的醣質營養素,其主要功能即在細胞間負責傳遞訊息、辨識入侵的病毒或細菌..等功能。其品質優劣取決於1.分子量大小是否適當? 2.純度是否夠高? 而依據許多國家的研究文獻顯示,因褐藻醣膠需以非消化性形式進入免疫系統的淋巴囊皮氏M細胞表面;亦即必須保持適當的分子量,以確保其不會被人體消化液逕自分解,而其最佳分子量範圍在為8000-20000Da之間。

1.褐藻糖膠的生理特性:

(1).因含有生化活性的硫酸根,從而具有陰離子高分子化合物的特性,是一種優秀的保健食品、藥品添加原料。
(2)所含岩藻糖為國際公認的八大醣質營養素之一,可調節生理機能,健康維持。

2.褐藻糖膠的理化特性:

(1).褐藻聚糖硫酸酯,是所有褐藻中所固有的細胞間多糖,存在於細胞壁基質中。其化學組分的主要特點是:天然含有硫酸基(SO42-)。
(2).岩藻聚糖硫酸酯最多的組成是:1,2-α-岩藻糖-4-硫酸基。
(3).產品外觀為灰白色或淡黃色,能溶於水並形成澄清、透明、略帶黃色的溶液,能溶於稀酸、稀鹼中,不溶於有機溶劑中。

3.褐藻糖膠應用範圍:

(1).愛美的族群:喚醒細胞活力,讓表皮細胞正常的推陳出新,以維持健康;其所具有保濕功能,使肌膚保持濕潤光滑,青春美麗。
(2).體重控制者:一般中年人會因代謝速度變慢且缺乏運動而無法消耗攝取過多的熱量;欲控制體重者,則因需要對許多食物忌口,因而使營養失調,體力不濟。褐藻醣膠,可以藉由調整生理的機能,維持營養均衡。
(3).血糖控制者:一般糖被消化吸收後,分解後的葡萄糖會讓身體內的血糖急劇上升,而使患者面對含糖的餅乾、蛋糕或糖果時,「望甜興嘆」。病患被限制攝補充,容易造成細胞間溝通不良,進而影響身體各種機能的運作,讓您體力變差,精神不濟。褐藻糖膠扎實的糖鏈可以協助全身細胞良好的運作,進而維持旺盛的精力與活力。

4.使用限量與標示:無

褐藻寡糖

褐藻寡糖(Alginate oligosaccharides)是以海帶(Laminaria japonicia)為原料首先提取褐藻膠(Algin),進而將褐藻膠進一步降解後所得到的低聚糖。其結構上是由β-D-(1→4)-甘露醣醛酸(Mannuronic acid,M)和α-L-(1→4)-古羅醣醛酸(Guluronic acid,G)組成。純屬天然海藻萃取帶醛酸之醣質,未經人工修飾。經食品之急毒亞急毒各項實驗,安全無虞。在台灣食藥局也核准為[一般可用食品原料]。這項醣質在國際間已有許多專家學者,以[細胞修復]及[提高免疫]等功能做實驗。參考國際間以褐藻寡糖做初步的細胞實驗分析,發現它可抑制發炎反應因子MCP-1與TNF,而這些因子可明顯誘發蝕骨細胞分化,預期褐藻寡糖有抑制蝕骨細胞分化之功效。根據這個概念,開始連串的針對[褐藻寡糖對破骨細胞影響]的實驗。這項研究證實褐藻寡糖以其在細胞層次上具有抑制噬骨細胞RANKL誘發,可降低破骨細胞之生成。以此主動式的細胞間基礎生理作用為產品訴求,以有別於現有市場上以促進鈣質吸收率或補充鈣質的產品。在保健食品界,確實是革命性的新發現,也將是許許多多需要[骨骼保健]人士的一大福音。

1.使用限量與標示: 無

水蘇糖

《科學雜誌》Science Magazine 首屈一指的科學研究者的專業雜誌,於2002/1月刊出:[要使癌細胞停止前進,主要關鍵在癌細胞表面的含醣外殼,醣類分子圍繞所有細胞幫忙彼此確認並互相溝通。]2003/10月號更指出:[醣質生物學—複雜的碳水化合物,其分子指引細胞間的溝通,也就是細胞及組織正常發展及生理功能發揮的必要物質。]水蘇糖(stachyose)是天然存在的一種四糖,可以從天然植物中萃取精製而得。其外觀為白色粉末,味稍甜,甜度為蔗糖的22%,口感清爽,無任何不良味道,是其他具有化學合成物、轉基因產品難以具備的使用安全性。學術研究實驗顯示:水蘇糖經弱酸,如消化液,可分解出甘露三糖、蜜二糖等對身體有益的醣營養素。

1. 水蘇糖的生理特性:

(1).具有優良的生化活性,無任何毒性副作用。
(2).水蘇糖具有的特殊的結構,不被口腔鏈球菌利用,不會引起齟齒。
(3).不被人體消化、吸收,能較持久的發生作用,能量值低,甜度僅為蔗糖的28.3%。

2. 水蘇糖的理化特性:

(1).保溼性和吸濕性均高於蔗糖,無還原性。
(2).在水中的溶解度超過130克,熔點為160OC-170OC。
(3).熱穩定性:在140OC高溫下也不會分解;PH=3時,加熱到120OC仍殘存70%。
(4).酸穩定性:製成糖漿後,PH調到3,在20OC存放120日,仍保留85%以上。

3. 水蘇糖的應用範圍:

(1).具有較強的耐高溫及耐酸性,作為雙歧桿菌利用因子,能迅速改變人體消化道菌叢生態,調節微生態平衡。
(2).適用對象:胃腸道功能紊亂者、腸內菌群失調患者、習慣性便秘患者、血糖控制者、經常服用抗生素者、老人、非母乳餵養的新生兒、肥胖者等。

4. 使用食品範圍及限量:

每日食用量為25g以下,應以中文顯著標示警語「大量食用可能會造成脹氣、腹痛等症狀」等字樣。

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